
家人们,今天我要给你们分享一道让我最近疯狂上头的家常菜——蒜香鱼片!当那金黄蒜末裹着雪白嫩滑的鱼片在锅里翻滚时,整个厨房都弥漫着一股勾人的香气,仿佛在召唤我:“快来吃我呀!”我迫不及待地夹起一片送进嘴里,哇塞!鱼片鲜嫩得入口即化,蒜香浓郁得在舌尖上蹦迪,每一口都超满足,好吃到我差点把舌头都吞下去!我家那平时挑食的小祖宗,尝了一口后,直接化身干饭小能手,一碗饭瞬间见底,还吵着要再吃。这么宝藏的菜,我必须把做法毫无保留地分享给大家,让你们也能轻松解锁这道美味!
做这道蒜香鱼片,食材简单又常见,轻松就能在菜市场集齐。主角当然是鱼啦,我一般选用黑鱼或者龙利鱼。黑鱼肉质紧实,刺少,做出来的鱼片更有嚼劲;龙利鱼肉质鲜嫩,没有小刺,吃起来超方便,特别适合老人和小孩。准备一条黑鱼或者两块龙利鱼柳,大概500克左右就行。
调料方面,大蒜是这道菜的灵魂,准备一整头大蒜,蒜瓣越多,蒜香越浓郁;生姜来几片,能去腥增香;料酒是去腥小能手,一勺就够;生抽提鲜增味,来两勺;蚝油让鱼片更加鲜嫩多汁,一勺刚刚好;盐和白糖用来调味,适量添加;淀粉能让鱼片更加嫩滑,准备两勺;最后,再准备一些食用油和葱花,用来点缀和增香。
展开剩余68%第一步:处理鱼肉
如果用的是黑鱼,先把黑鱼处理干净,去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏,然后用刀沿着鱼骨把鱼肉片下来,再切成薄片。切的时候尽量切得薄厚均匀,这样在煮制的时候才能受热均匀,一起熟透。如果用的是龙利鱼柳,就比较简单啦,直接把鱼柳切成薄片就行。把切好的鱼片放入大碗中,加入清水,轻轻抓洗几遍,洗掉鱼片上的血水和杂质,然后沥干水分备用。
第二步:腌制鱼片
在装有鱼片的碗中,加入几片生姜、一勺料酒、适量的盐和两勺淀粉,用手充分抓拌均匀,让每一片鱼片都能裹上调料和淀粉。抓拌好后,腌制15 - 20分钟,让鱼片充分吸收调料的味道,同时淀粉也能在鱼片表面形成一层保护膜,锁住鱼片的水分,让鱼片更加嫩滑。
第三步:准备蒜末
把一整头大蒜剥皮,放在案板上,用刀剁成蒜末。剁的时候尽量剁得细腻一些,这样蒜香才能更好地释放出来。剁好的蒜末放入碗中备用。
第四步:炒制蒜末
锅中倒入适量的食用油,油热后转小火,把剁好的蒜末放入锅中,慢慢炒制。炒的时候要不停地搅拌,让蒜末受热均匀,避免炒糊。炒至蒜末变成金黄色,散发出浓郁的蒜香味,就可以盛出来备用。
第五步:煮制鱼片
锅中加入适量的清水,开大火烧开,然后转小火,把腌制好的鱼片一片一片地放入锅中。煮的时候不要一下子全部倒进去,不然鱼片容易粘连在一起。鱼片放入锅中后,不要马上搅拌,等鱼片稍微定型后,再用筷子轻轻拨动一下,让鱼片受热均匀。煮至鱼片变色,变得卷曲,就说明鱼片已经熟透了,捞出来沥干水分,放入盘中。
第六步:调味装盘
在煮好的鱼片上,加入两勺生抽、一勺蚝油和适量的白糖,然后把炒好的蒜末均匀地铺在鱼片上。最后,撒上一些葱花点缀一下,一道美味的蒜香鱼片就大功告成啦!
鱼片尽量切得薄厚均匀,这样在煮制的时候才能一起熟透。如果切得厚薄不一,薄的鱼片容易煮烂,厚的鱼片可能还没熟。
炒制蒜末的时候要用小火,避免蒜末炒糊,影响口感和颜色。煮制鱼片的时候也要用小火,这样鱼片才能慢慢熟透,保持鲜嫩的口感。
这道蒜香鱼片的诞生,源于我对家人的爱和对美食的探索。有一次,家里的孩子闹着要吃鱼,可他又不喜欢吃有刺的鱼,我就犯了难。突然,我想到用刺少的黑鱼或者龙利鱼来做鱼片,再搭配上浓郁的蒜香,说不定孩子会喜欢。于是,我开始在网上搜索蒜香鱼片的做法,经过多次尝试和调整,终于做出了这道让家人都赞不绝口的蒜香鱼片。现在,这道菜成了我家的明星菜,每次做都会被一扫而光。
家人们,这么简单又好吃的蒜香鱼片,你们一定要试试!鲜嫩的鱼片裹着浓郁的蒜香,每一口都是满满的幸福。无论是当作家常菜,还是招待客人配资网站首选,这道蒜香鱼片都是绝佳的选择。赶紧动手做起来吧,让这份美味在舌尖上绽放!
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